ফ্রান্স দ্বারা প্রকাশিত একটি বড় গবেষণা বিএমজে প্রতিবেদনে বলা হয়েছে যে যারা প্রচুর পরিমাণে খাদ্য সংরক্ষণকারী গ্রহণ করেন তাদের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কিছুটা বেড়ে যেতে পারে। এই সংযোজনগুলি সাধারণত শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য শিল্প প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং পানীয়গুলিতে ব্যবহৃত হয়।
গবেষকরা জোর দেন যে সম্পর্কটি সম্পূর্ণরূপে বোঝার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন। তবুও, তারা বলে যে ফলাফলগুলি বিদ্যমান প্রবিধানগুলি সম্পর্কে গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন উত্থাপন করে এবং পরামর্শ দেয় যে ভোক্তাদের আরও ভালভাবে সুরক্ষার জন্য খাদ্য সংরক্ষণের জন্য সুরক্ষা মানগুলি পুনরায় পরীক্ষা করা প্রয়োজন হতে পারে।
কেন সংরক্ষণকারী তদন্ত করা হচ্ছে?
খাদ্য সংরক্ষণকারীগুলি টিনজাত পণ্যগুলিতে যোগ করা হয় যাতে সেগুলি নষ্ট না হয় এবং কতক্ষণ সেগুলি খাওয়ার জন্য নিরাপদ রাখা যায় তা প্রসারিত করা যায়। পূর্ববর্তী পরীক্ষাগার গবেষণায় দেখা গেছে যে কিছু সংরক্ষণকারী কোষ এবং ডিএনএ ক্ষতি করতে পারে। যাইহোক, এখনও পর্যন্ত, সীমিত বাস্তব-বিশ্বের প্রমাণ রয়েছে যা সরাসরি এই সংযোজনগুলিকে ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে যুক্ত করে।
সমস্যাটিকে আরও ঘনিষ্ঠভাবে অন্বেষণ করার জন্য, গবেষকরা 2009 এবং 2023 সালের মধ্যে সংগৃহীত দীর্ঘমেয়াদী খাদ্য এবং স্বাস্থ্য সংক্রান্ত তথ্য বিশ্লেষণ করেছেন। তাদের লক্ষ্য ছিল নির্দিষ্ট সংরক্ষক খাদ্য সংযোজন প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে যুক্ত কিনা তা নির্ধারণ করা।
একটি বড় এবং বিস্তারিত দীর্ঘমেয়াদী অধ্যয়ন
গবেষণায় 15 বছর বা তার বেশি বয়সী 105,260 জন অংশগ্রহণকারীকে অনুসরণ করা হয়েছে (মানে বয়স 42 বছর; 79% মহিলা) যারা নিউট্রিনেট-সান্তে গ্রুপের অংশ ছিল। সমস্ত অংশগ্রহণকারীরা প্রাথমিকভাবে ক্যান্সার-মুক্ত ছিল এবং 7.5 বছরের গড় সময়ের মধ্যে নিয়মিতভাবে 24-ঘন্টা ব্র্যান্ড-নির্দিষ্ট খাদ্যতালিকাগত রেকর্ড সম্পূর্ণ করেছে।
গবেষকরা 31 ডিসেম্বর, 2023 পর্যন্ত অফিসিয়াল চিকিৎসা এবং মৃত্যুর রেকর্ডের পাশাপাশি স্বাস্থ্য প্রশ্নাবলী ব্যবহার করে ক্যান্সার নির্ণয়ের ট্র্যাক করেছেন।
প্রিজারভেটিভগুলি গবেষণায় পরীক্ষা করা হয়েছে
বিশ্লেষণটি সাইট্রিক অ্যাসিড, লেসিথিন, টোটাল সালফাইটস, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, সোডিয়াম নাইট্রাইট, পটাসিয়াম সরবেট, সোডিয়াম এরিথরবেট, সোডিয়াম অ্যাসকরবেট, পটাসিয়াম মেটাবিসালফাইট এবং পটাসিয়াম নাইট্রেট সহ 17টি পৃথক সংরক্ষণকারীর উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।
এই সংরক্ষণকারী দুটি গ্রুপে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল। নন্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি মাইক্রোবিয়াল বৃদ্ধি বা ধীর রাসায়নিক বিক্রিয়াকে বাধা দেয় যা নষ্ট করে দেয়। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি প্যাকেজিংয়ে অক্সিজেনের এক্সপোজার কমিয়ে বা সীমিত করে খাবারকে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
ক্যান্সারের ক্ষেত্রে চিহ্নিত করা হয়েছে
ফলো-আপ সময়ের মধ্যে, 4,226 অংশগ্রহণকারীদের ক্যান্সার ধরা পড়ে। এই ক্ষেত্রে 1,208টি স্তন ক্যান্সার, 508টি প্রোস্টেট ক্যান্সার, 352টি কোলোরেক্টাল ক্যান্সার এবং 2,158টি অন্যান্য ধরণের ক্যান্সার অন্তর্ভুক্ত।
গবেষকরা যখন সমস্ত প্রিজারভেটিভকে একত্রিত করে দেখেন, তখন তারা ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে সামগ্রিক কোনো সম্পর্ক খুঁজে পাননি। তদুপরি, পৃথকভাবে অধ্যয়ন করা 17 টি প্রিজারভেটিভের মধ্যে 11টি ক্যান্সারের ঘটনাগুলির সাথে কোনও সম্পর্ক নেই বলে পাওয়া গেছে।
বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত নির্দিষ্ট সংরক্ষণকারী
বেশ কয়েকটি পৃথক প্রিজারভেটিভের উচ্চতর গ্রহণ ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়, বিশেষ করে নন-অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রিজারভেটিভগুলির মধ্যে। এর মধ্যে রয়েছে পটাসিয়াম সরবেট, পটাসিয়াম মেটাবিসালফাইট, সোডিয়াম নাইট্রাইট, পটাসিয়াম নাইট্রেট এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড।
মোট শরবেট, বিশেষ করে পটাসিয়াম শরবেট, সামগ্রিক ক্যান্সারের 14% বেশি ঝুঁকি এবং স্তন ক্যান্সারের 26% বেশি ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল। মোট সালফাইটগুলি সামগ্রিক ক্যান্সারের ঝুঁকিতে 12% বৃদ্ধির সাথে যুক্ত ছিল।
সোডিয়াম নাইট্রাইট প্রোস্টেট ক্যান্সারের 32% বেশি ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল। পটাসিয়াম নাইট্রেট সামগ্রিক ক্যান্সারের 13% উচ্চ ঝুঁকি এবং স্তন ক্যান্সারের 22% উচ্চ ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল।
মোট অ্যাসিটেট সামগ্রিক ক্যান্সারের 15% উচ্চ ঝুঁকি এবং স্তন ক্যান্সারের 25% উচ্চ ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল। একা অ্যাসিটিক অ্যাসিড সামগ্রিক ক্যান্সারের ঝুঁকি 12% বৃদ্ধির সাথে যুক্ত ছিল।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রিজারভেটিভগুলির মধ্যে, কেবলমাত্র মোট এরিথরবেট এবং সোডিয়াম এরিথরবেট ক্যান্সারের উচ্চ প্রকোপের সাথে যুক্ত ছিল।
সম্ভাব্য জৈবিক ব্যাখ্যা
গবেষকরা বলছেন যে ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে যুক্ত অনেক সংরক্ষণকারী ইমিউন ফাংশন এবং প্রদাহকে প্রভাবিত করতে পারে। এই পরিবর্তনগুলি সম্ভাব্যভাবে ক্যান্সারের বিকাশে অবদান রাখতে পারে, যদিও এই প্রক্রিয়াগুলি নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
যেহেতু এটি একটি পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা ছিল, এটি প্রমাণ করতে পারে না যে প্রিজারভেটিভগুলি সরাসরি ক্যান্সার সৃষ্টি করে। লেখকরাও স্বীকার করেছেন যে অন্যান্য অপ্রত্যাশিত কারণগুলি ফলাফলগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে।
কেন ফলাফল এখনও গুরুত্বপূর্ণ?
এই সীমাবদ্ধতা সত্ত্বেও, গবেষকরা বলছেন যে গবেষণাটি বড় ছিল, খাদ্য ডাটাবেসের সাথে যুক্ত বিশদ খাদ্যতালিকাগত ডেটার উপর নির্ভর করে এবং এক দশকেরও বেশি সময় ধরে অংশগ্রহণকারীদের অনুসরণ করেছিল। তারা বলে যে এই ফলাফলগুলি বিদ্যমান পরীক্ষামূলক গবেষণার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ যা এই যৌগের কিছু ক্যান্সার-সম্পর্কিত প্রভাবের পরামর্শ দেয়।
ফলাফলের উপর ভিত্তি করে, তারা উপসংহারে পৌঁছেছে: “এই অধ্যয়ন স্বাস্থ্য সংস্থাগুলির দ্বারা এই খাদ্য সংযোজনগুলির সুরক্ষার ভবিষ্যতের পুনঃমূল্যায়নের জন্য নতুন অন্তর্দৃষ্টি নিয়ে আসে, খাদ্য নিরাপত্তা এবং ক্যান্সারের সুবিধা এবং ঝুঁকির মধ্যে ভারসাম্য বিবেচনা করে।”
ভোক্তা এবং নীতির জন্য প্রভাব
গবেষকরা খাদ্য প্রস্তুতকারকদের অপ্রয়োজনীয় প্রিজারভেটিভের ব্যবহার কমাতে উৎসাহিত করেন এবং ভোক্তাদের যখনই সম্ভব নতুনভাবে প্রস্তুত, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার বেছে নেওয়ার জন্য নির্দেশিকা সমর্থন করেন।
একটি সম্পর্কিত সম্পাদকীয়তে, মার্কিন গবেষকরা নোট করেছেন যে সংরক্ষণকারীগুলি স্পষ্ট সুবিধা প্রদান করে, যার মধ্যে দীর্ঘ শেলফ লাইফ এবং কম খাদ্য খরচ রয়েছে, যা নিম্ন আয়ের জনসংখ্যার জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে। যাইহোক, তারা যুক্তি দেয় যে এই সংযোজনগুলির ব্যাপক এবং প্রায়শই খারাপভাবে পর্যবেক্ষণ করা ব্যবহার, দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের প্রভাব সম্পর্কে অনিশ্চয়তার সাথে মিলিত, আরও সুষম নিয়ন্ত্রক পদ্ধতির দাবি করে।
তারা পরামর্শ দেয় যে NutriNet-Sante-এর ফলাফলগুলি নিয়ন্ত্রকদের বিদ্যমান নীতিগুলি পুনর্বিবেচনা করতে প্ররোচিত করতে পারে। সম্ভাব্য পদক্ষেপগুলির মধ্যে রয়েছে প্রিজারভেটিভ ব্যবহারের কঠোর সীমাবদ্ধতা, স্পষ্ট লেবেলিং, সংযোজন উপাদানগুলির বাধ্যতামূলক প্রকাশ এবং ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড এবং সোডিয়ামের জন্য ব্যবহৃত আন্তর্জাতিক পর্যবেক্ষণ প্রচেষ্টা।
“ব্যক্তিগত স্তরে, জনস্বাস্থ্য নির্দেশিকা প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং অ্যালকোহল গ্রহণ কমানোর বিষয়ে ইতিমধ্যেই আরও সুনির্দিষ্ট, প্রিজারভেটিভের কার্সিনোজেনিক প্রভাবের উপর বিকশিত প্রমাণ থাকা সত্ত্বেও কার্যকর পদক্ষেপের প্রস্তাব,” তারা উপসংহারে পৌঁছেছে।
