তালিনে NOA শেফ হল – ডাঃ জেইম ট্রাভেলস

তালিনের NOA শেফ হল (NCH) হল একটি রেস্তোরাঁ যা 180 সহ দেশের প্রথম মিশেলিন তারকা পেয়েছে⁰ 2022 সালে। এটি টনিস সিগুর দ্বারা পরিচালিত রেস্টুরেন্ট পরিবারের অংশ। অনেক বছর ধরে হেড শেফ হলেন রোমান সিডোরভ, এবং সোমেলিয়ার হলেন আলেক্সি পোগ্রেবনোই (2023 সালে সেরা বাল্টিক সোমেলিয়ার)। তারা বুধবার থেকে শনিবার, 18:00-24:00 পর্যন্ত খোলা থাকে। বুকিং আবশ্যক. মাল্টি-কোর্স টেস্টিং মেনুর জন্য কমপক্ষে 3 ঘন্টার পরিকল্পনা করুন।

আমি ল্যাপল্যান্ডে ভ্রমণে ছিলাম, এবং ফিরে আসার পর, আমি এই রেস্তোরাঁয় 8-কোর্স ডিগস্টেশন মেনু দিয়ে নিজেকে একটু প্যাম্পার করতে চেয়েছিলাম। এটি তালিন উপসাগরের অপর পাশে অবস্থিত (রান্না টি 3, পিরিতা লিন্নাওসা, ফোন +372 5080589, ই-মেইল [email protected]) টেরেস থেকে আপনি অন্য দিকে পুরানো শহরের দৃশ্য দেখতে সক্ষম হবেন। আমার সফরে, এটি তুষারপাত ছিল, তাই এটি ভিন্ন ছিল, এটি বাগানে বেশ সুন্দর অনুভূত হয়েছিল।

আপনি জায়গায় প্রবেশ করার পরে, তারা আপনাকে একটি লাউঞ্জে নিয়ে যায় যেখানে আপনি মজাদার বাউচের সাথে কিছু ককটেল খেতে পারেন। আপনি 3টি স্বাক্ষর পেস্ট্রি কামড় পাবেন: স্ক্যালপ টার্টলেট | স্মোকি বিফ ক্রাস্টেড | Choux এবং truffle. আমরা কী খাব তা জানার আগেই আমি একটি সাদা ট্রাফল নেগ্রোনি (18€) অর্ডার দিয়েছিলাম। তাই আমি বলব অনেক ট্রাফল আছে। smokin’ tartlets এর ক্ষেত্রে rhubarb এর সাথে আমি পরেরটিকে পছন্দ করি। উপস্থাপনাটি বাগানের একটি গাছের প্রতিনিধিত্বকারী একটি পাদদেশে ছিল। এসএমএস নিয়ে ছোট বিভ্রান্তি।

কাঠ এবং অন্যান্য প্রাকৃতিক উপকরণ দিয়ে সজ্জিত প্রধান রুমে, তাদের প্রায় 25-30 জন অতিথির জন্য জায়গা রয়েছে। আমি শেফের টেবিলে একটি বিশেষ জায়গা বেছে নিয়েছি, যেখানে আমি অ্যাকশনের মাঝখানে ছিলাম। কিন্তু আমি আমার সিটে পৌঁছানোর আগে, প্রথম কোর্সের জন্য (গাজর, উমেবোশি, লিকস, এলক) আমি রান্নাঘরের গ্রিলের দিকে যাচ্ছিলাম যেখানে ফ্ল্যাম্বাডো কৌশল (ওয়াগিউ চর্বি আগুনে উত্তপ্ত করা হয়েছিল) স্মোকি ফ্লেভার এবং শো করার জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল।

এরপর ছিল রুটি। ছাই ঘাস। মাখন Beurre noisette. লবণাক্ত রাই রুটি মাখন, মাখন সস এবং ছাই দিয়ে ছড়িয়ে দিন

হামাচি ক্রুডোর জন্য | টমেটো। লাল কমলা। ওয়াসাবি আমাকে ঝলমলে পরিবেশন করা হয়েছিল। জুনমাই গিঞ্জো। নিঙ্কি-ইচি। ফুকুশিমা। জাপান। এই দূরপ্রাচ্য-অনুপ্রাণিত কোর্সটি নাইট্রোজেন কুয়াশায় আচ্ছাদিত ছিল এবং তারপরে স্কেভার থেকে সম্পূর্ণ ধূমপান করা হয়েছিল এবং তারপরে আপনি প্লেট থেকে সস পান করেছিলেন।

আর্কটিক চর চেস্টনাট। তৈমুর বেরি। Seabuckthorn Beurre Blanc 2017 Trebbiano-এর সাথে জুটিবদ্ধ ছিল। “ম্যাসিফিটি” সুভিয়া। ভেনেটো। ইতালি। উপরন্তু, Rossini Oscitra গোল্ড ক্যাভিয়ার (30€) যোগ করা হয়েছে। মাছের সাথে আরেকটি খাবার। এর সমস্ত জটিলতার মধ্যে, আমি সস এবং ওয়াইন থেকে ক্যাভিয়ারের মৃদুতা পর্যন্ত খাস্তা ত্বক এবং সাইট্রাস স্বাদ পছন্দ করতাম। আমি চালিয়ে যাওয়ার আগে একটি ধোঁয়া এবং একটি কলের জন্য একটি ছোট বিরতি নিয়েছিলাম।

পেঁয়াজ ভেড়ার সম্পর্ক. আমন্তিলাডো। গ্রুয়েরে। Brioche 2021 tavel এর সাথে যুক্ত ছিল। “Beaurevoir” Chapoutier. রোন ভ্যালি। ফ্রান্স। এই খাবারের সাথে, সামনে পেঁয়াজ রাখা হয়েছিল, তবে পাশে মেষশাবক ছিল যার কারণে আমি সমস্ত রুটি খেয়েছি।

R75 | এক প্রকার ফল। লেবু ক্যাভিয়ার। শ্যাম্পেন। বুবলি শরবত। অন্য বিরতির জন্য সময়.

কবুতর বারবিকিউ। মটর • Madeira. ভাদুভান 2019 নিউটন জনসন “গ্রানাম” এর সাথে জুটি বেঁধেছেন। ওয়াকার বে। দক্ষিণ আফ্রিকা। এখানে আমাদের দুটি অংশ ছিল, প্রথমটি ছিল পায়ের কামড়, এবং দ্বিতীয়টি ছিল ফ্রেঞ্চ কারি সসের সাথে মটর দিয়ে স্তন।

জলপাই | স্ট্রবেরি বাদাম। জ্যেষ্ঠ। ম্যালডন 2017 ডোমেইন রটিয়ের “রেনেসাঁ” এর সাথে জুটি বাঁধেন। জেলাক। দক্ষিণ-পশ্চিম ফ্রান্স। এটি অবশ্যই রাতের হাইলাইট ছিল। গাছের স্তরগুলি নিজেদের মধ্যে কার্যকরী ছিল, সম্ভবত তেতো, নোনতা এবং মিষ্টির সংমিশ্রণে কিছুটা কাঁচা। কিন্তু এই ওয়াইন দিয়ে, এটি পরবর্তী স্তরে নতুন কিছুতে পরিণত হয়েছে। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে তিনি এই জুটির জন্য পুরস্কৃতও হয়েছেন।

আমরা চারটি ছোট ডেজার্ট, 4টি ভিন্ন কামড় দিয়ে বন্ধ করছি: ম্যাডেলিনস | বরই | ডালিমের রক্ত। আমি ক্রিশ্চিয়ান ড্রুইন, ফ্রান্সের লা ক্যালভাডোস অর্ডার করেছি। শক্তিশালী আপেল স্পিরিট সহ বিভিন্ন স্বাদ।

আমি কর্মীদের সাথে চ্যাট করলাম এবং আরেকটি পানীয় অর্ডার করলাম, একটি বয়স্ক গ্র্যাপা ডি সাকিয়া। প্রায় চার ঘণ্টা পর, আমিই চলে যাওয়া শেষ ব্যক্তি। এবার এসেছে পেমেন্টের কথা। খাবারের মেনু ছিল 169€, ওয়াইন পেয়ারিং 125€ (এছাড়াও 230€ পাওয়া যায়), ককটেল শুরুতে 13€, ক্যাভিয়ার 30€ (চার্জ করা হয় না), পানির দুটি বোতল 12€, দুটি ডাইজেস্টিভ শেষে 44€। মোট পরিমাণ ছিল 364€ (বুকিং করার সময় 50€ জমা দেওয়া)। এটি ছিল সর্বকালের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁ, এবং কিছুতে 2 এবং 3 তারকা ছিল। 290€ থেকে শুরু করে আপনি ধারাবাহিকভাবে আপসেলিং সহ অতিরিক্ত 100€ পাবেন। কিন্তু সামগ্রিকভাবে আমি অভিজ্ঞতা পছন্দ করেছি, অন্যথায় আমি তাদের 50€ টিপ দিতাম না।

আমি NOA শেফস হলে পুরো সন্ধ্যার সারসংক্ষেপ করার চেষ্টা করব। একটি হাউট রন্ধনসম্পর্কীয় রেস্তোরাঁয়, আপনি সমস্ত দিক থেকে গুণমান আশা করেন: অবস্থান, উপাদান, ওয়াইন, কৌশল, উপস্থাপনা, গল্প, পরিষেবা… আমার মতে, এনসিএইচ সবই ছিল। তুষার, উষ্ণ, খোলা রান্নাঘর সহ সুসংগঠিত অভ্যন্তরের মধ্যে নিজস্ব দৃষ্টিভঙ্গি বা শান্তি সহ অবস্থান। উপাদানগুলো ছিল উচ্চ মানের, কিছু স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত মৌসুমি শাকসবজি এবং মাছ, কিছু বিলাসবহুল যেমন গোল্ডেন ক্যাভিয়ার, ভোজ্য সোনা এবং ট্রাফলস, যেগুলোকে একত্রিত করে উদ্ভাবনী এবং অনন্য খাবার তৈরি করা হয়েছিল। ওয়াইন খাবারের পরিপূরক হওয়া উচিত, যা করা হয়েছিল এবং এক ক্ষেত্রে, এটি দুর্দান্তভাবে করা হয়েছিল। তিনি তার প্রস্তুতিতে সৃজনশীলভাবে অনেকগুলি বিভিন্ন কৌশল ব্যবহার করেছিলেন, ক্লাসিক্যাল ফ্রেঞ্চ সস থেকে শুরু করে স্থানীয় (সওনা) এবং নাটকীয় দিকটির জন্য ফ্ল্যাম্বেডু (ধোঁয়া এবং আগুন) এবং নাইট্রোজেনের মতো কৌশলগুলি পুনর্নবীকরণ করেছিলেন। প্রতিটি থালা বিবরণের নির্ভুলতার সাথে একটি অনন্য উপায়ে উপস্থাপন করা হয়েছিল। এই সব বিক্রি করার জন্য, আপনার একটি গল্প দরকার যা বিন্দুগুলিকে সংযুক্ত করে এবং তারা তা করেছে। তাদের মহান কর্মী অভিজ্ঞ, উত্সাহী এবং মনোযোগী ছিল. তাদের উপস্থিতি আপনাকে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে, স্বাগত জানায় এবং পেশাদার পদ্ধতিতে আপনার যত্ন নেওয়া হয়।

আমার জন্য সেরা বিকল্প ছিল “শেফের টেবিলে” একটি আসন বেছে নেওয়া। এখানে আমি যাদু ঘটতে দেখতে পাচ্ছিলাম। এছাড়াও, শেফ রোমান থেকে শুরু করে সোমেলিয়ার অ্যালেক্সি এবং সমস্ত ওয়েটার সবাই আমার সাথে চ্যাট করার জন্য কিছু সময় নিয়েছে। আমরা খাবারের বিবরণ, তাদের রুটিন, পরিকল্পনা, খাবার বা ওয়াইনের প্রতি আবেগ থেকে শুরু করে অন্যান্য সাধারণ বিষয়গুলিকে কভার করব। আমি আশা করি আমি তাদের প্রতি খুব বেশি মনোযোগ আকর্ষণ করিনি। আমি স্যুভেনির হিসাবে শেফের স্বাক্ষরিত মেনুটি পেয়েছি। সুতরাং, কর্মীরা কঠোর পরিশ্রমী হবেন যা এই অভিজ্ঞতাটিকে অসাধারণ করে তুলেছে। যতদূর খাবার যায়, এটি ছিল জোড়া (জলপাই) যা বিশেষ ছিল। বিয়োগ হল দাম আমার অভ্যস্তের চেয়ে বেশি ছিল, কিন্তু এটি সামগ্রিক অনুভূতি নষ্ট করেনি।

আপনি যদি তালিনে থাকেন, খাবার পছন্দ করেন এবং বাজেটে না থাকেন, তাহলে এটি দেখার মতো জায়গা।