লাচ্ছা পরাঠা – প্রতিটি স্তরে প্রেম এবং ঘি

আমরা তৈরি করেছি লাচ্ছা পরন্থ পরদিন বাসায়। তারা ধোঁয়াটে, কুড়কুড়ে এবং সামান্য ফ্ল্যাকি হয়ে গেছে, ঠিক যেমন তাদের হওয়া উচিত – শুধুমাত্র একটু কম তৈলাক্ত এবং একটু ঘন।

বাড়িতে মাল্টি-লেয়ার লাচ্ছা পরাঠা তৈরি করা ছিল আরেকটি কৃতিত্ব। আচারুলি, একটি নৌকা আকৃতির জর্জিয়ান পনির রুটি, বাড়িতে তৈরি করতে ভালোবাসি। অথবা পারফেক্ট আওয়াধি স্টাইলের কলকাতা মাটন বিরিয়ানি। প্রথমবার যখন আমরা বাড়িতে লাচ্ছা পরাঠা তৈরি করেছিলাম, সেগুলি ধোঁয়াটে, কুড়কুড়ে এবং সামান্য ফ্ল্যাকি হয়ে গিয়েছিল, ঠিক যেমনটি করা উচিত – শুধুমাত্র একটু কম তৈলাক্ত এবং একটু ঘন। আমরা লাখে কত ঘি লাগাই (বা সেই বিষয়টির প্রতি ভালবাসা) তাতে কিছু যায় আসে না, স্তরগুলি সমস্ত ঘি গ্রাস করে।

আমরা লাচ্ছা পরন্থার প্রশংসা করেছি পেস্তা স্টাডড মোগলাই গরুর মাংস (উপরে), যার সুগন্ধ আমাদের সাথে সাথে গালাবতী কাবাবের কথা মনে করিয়ে দেয়। স্বাভাবিকভাবেই, ল্যাচের জন্য পরের বার হতে হবে… এইবার গ্যালাভিটিসের সাথে (নীচে)!

পরাঠা – উপমহাদেশের জনপ্রিয় ফ্ল্যাট রুটি, সূক্ষ্ম গহনার সাথে তুলনা করা যেতে পারে। গহনার মতো, বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন ধরণের পরাঠা তৈরি করা হয় এবং সেগুলি বিভিন্ন আকার, টেক্সচার, প্যাটার্ন এবং ডিজাইনের জটিলতায় আসে। পরোঠা তৈরির প্রাথমিক কৌশল একই থাকে… খামিরবিহীন রুটি ময়দার বল রান্না করে তৈরি করা হয়। প্যান অথবা একটি ঢালাই লোহার প্যানের ভিতরে রান্না করা, বা তন্দুর এবং তারপরে বেশিরভাগ শ্যালো ফ্রাইং। প্রতিটি ধরনের তৈরির সূক্ষ্মতা পরাঠাকে একে অপরের থেকে আলাদা করে তোলে।

ঘরে তৈরি লাচ্ছা এবং অন্যান্য পরাঠা

আমি সব ধরনের পরাঠা পছন্দ করি। স্টাফড পরাঠা ছাড়াও, আমি সাধারণ পরাঠাও পছন্দ করি – বিশেষ করে যখন সেগুলি প্যান থেকে তাজা হয়, এতে কিছু ঘি বা মাখন যোগ করা হয়। কিছু পরাঠা আছে যেগুলো একেবারেই সুস্বাদু, যেমন লাচ্ছা পরাঠা, মোগলাই পরাঠা, ঢাকাই পরাঠা এবং কোলকাতা কাটি রোলস তৈরিতে ব্যবহৃত নরম পাফি পরাঠা।

যাইহোক, এই প্লীটেড মাল্টি-লেয়ার লাচ্ছা পরাঠার চেয়ে ভাল আর কিছুই নেই, যেখানে আপনি ফ্ল্যাকি ঘি দিয়ে ভরা পুরু স্তরগুলিতে ছিঁড়ে আপনার প্রিয় তরকারি বা সাধারণ তরকারিতে ডুবিয়ে দিলে নাটকটি ফুটে ওঠে। গরম রসুনের আচার!

এই সব আনব্লগ… ঈশিতা

Bread recipes that you might enjoy:
Homemade Bread with Sprinkled Sesame
Cinnamon Rolls

লাচ্ছা পরাঠা

শ্রেণী=ফ্ল্যাটব্রেড; রান্না = পাঞ্জাবি, ভারতীয়

উপাদান

3 কাপ ময়দা (আপনি 1 কাপ পুরো গমের ময়দা এবং 2 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দাও ব্যবহার করতে পারেন)
½ চা চামচ লবণ
½ চা চামচ চিনি
3 টেবিল চামচ দুধ
আধা কাপ ঘি বা সাদা তেল

পদ্ধতি

• একটি পাত্রে, ভালভাবে চালিত ময়দা এবং লবণ মেশান। গরম পানিতে চিনি গুলে ময়দার সাথে মিশিয়ে নিন। নেড়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ২ টেবিল চামচ ঘি দিন। – ময়দায় কিছু জল এবং 1 টেবিল চামচ ঘি যোগ করুন এবং ময়দা মাখা শুরু করুন। নরম না হওয়া পর্যন্ত ময়দা মাখুন।
• আপনার হাতের তালুতে ময়দা নিন এবং হালকা ময়দা হাতে মসৃণ বল তৈরি করুন। একটি রোলিং পিনের সাহায্যে, প্রতিটি বলকে একটি আয়তক্ষেত্রাকার আকারে রোল করুন, যতটা সম্ভব পাতলাভাবে ছড়িয়ে দিন। সমতল ময়দার উপরিভাগে ভালোভাবে ঘি মাখিয়ে নিন।
• একটি ছুরি দিয়ে সমতল ময়দার উপর পাতলা স্ট্রিপ তৈরি করুন। (আপনি প্লীটও তৈরি করতে পারেন)
• স্ট্রিপগুলিকে অনুদৈর্ঘ্যভাবে সংগ্রহ করুন এবং একটি সুইস রোলের মতো একটি সর্পিল তৈরি করতে আপনার হাতের তালু দিয়ে একটি প্রান্ত ধরে রাখুন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে স্পাইরাল রোল টিপুন এবং আলতো করে চ্যাপ্টা করে পরাঠা তৈরি করুন। -একটু বেশি ঘি লাগাতে থাকুন।
• একটি তাওয়া বা প্যান গরম করুন, ঘি যোগ করুন এবং পরাঠাগুলিকে দুই পাশে খাস্তা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। গরম পরিবেশন করুন।

আমার প্রতিদিনের খাবার এবং ভ্রমণ ভ্রমণে আমার সাথে যোগ দেওয়ার জন্য ধন্যবাদn pinterest, ইনস্টাগ্রাম, ফেসবুক এবং টুইটার!

দাবিত্যাগ: এটি একটি স্পনসর করা পোস্ট নয়, বা এই ব্লগপোস্টে উল্লিখিত ব্র্যান্ডগুলির কোনোটির সাথে কোনো অনুমোদিত লিঙ্কও নেই৷ এখানে প্রকাশিত বিষয়, গল্প, মতামত এবং মতামত আমার নিজস্ব এবং সমস্ত ছবি আমার ব্যক্তিগত অ্যালবাম থেকে নেওয়া। যদিও আপনি প্রচুর ভিজ্যুয়াল সহ আমার পোস্টগুলি পড়তে উপভোগ করেন, তবে দয়া করে এই পোস্টগুলি থেকে কোনও সামগ্রী ব্যবহার করবেন না।