হেনরি উইলিগ পনির: আসল ডাচ ঐতিহ্যের স্বাদ নিন || ভ্রমণ পরীক্ষক

আসল ডাচ পনির কি?

আমি নিশ্চিত আপনি আমাদের গৌদা এবং এডাম পনিরের সাথে পরিচিত, কিন্তু ওহ আমার সৌভাগ্য, আমার নিজের জ্যান্সট্রিক সহ আশ্চর্যজনক পনির সহ আরও অনেক শহর রয়েছে। আমি সাহস করে বলতে চাই, আমার প্রিয় কিছু স্বাদ যা আপনি সম্ভবত চেষ্টা করেননি বা শুনেননি, যেমন komijnkas (জিরা পনির) এবং নামকিন 48+ oude kaas (পুরানো পনির)।

কিন্তু আমার একটা স্বীকারোক্তি আছে। একটি ডাচ জিনিস আছে যা আমি সর্বদা একটু কম দেখেছি।

এই পনিরটি এমন একটি ব্র্যান্ডের যা আপনি আমস্টারডাম এবং অন্যান্য ডাচ শহর জুড়ে উত্সর্গীকৃত পর্যটন দোকানগুলিতে খুঁজে পেতে পারেন (জানালার সামনে পনিরের চাকার সারি দ্বারা আপনি এটিকে চিনতে পারবেন), এবং Zaanse Schans এবং Edam Cheese Market এর মতো পর্যটন স্পটগুলিতে।

এই পনির ব্র্যান্ডের”হেনরি উইলিগ“এবং আমি সর্বদা ধরে নিয়েছিলাম যে এই ‘পনির চাষী’-এর নামটি নকল ছিল এবং এটি শুধুমাত্র পর্যটকদের এর সত্যতা বিশ্বাস করার উদ্দেশ্যে করা হয়েছিল৷ কিন্তু লগ হল্যান্ডে একটি সাম্প্রতিক প্রেস ট্রিপে, আমি হেনরি উইলিগের একটি খামার পরিদর্শন করার এবং এই অনন্য (এবং অত্যন্ত বাস্তব) লোকের সমৃদ্ধ ব্যবসার পিছনের ইতিহাস শেখার সুযোগ পেয়েছি৷

হেনরি উইলিগ কে?

ডাচ সংস্কৃতিতে, পনির তৈরি করা ঐতিহ্যগতভাবে একজন মহিলার কাজ ছিল, কৃষকদের স্ত্রীরা তাদের কন্যাদের পনির তৈরির দক্ষতা প্রদান করে। এবং নেদারল্যান্ডস উর্বর চারণভূমি এবং একটি হালকা জলবায়ু সহ দুগ্ধ চাষের জন্য আদর্শ অবস্থার গর্ব করে।

পনির বাজার, খামার এবং ঐতিহ্য আমাদের দেশের ইতিহাস জুড়ে বিকাশ লাভ করেছে, পনিরকে ডাচ পরিচয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ এবং একটি প্রিয় রপ্তানি করে তুলেছে।

হেনরি উইলিগ একটি দুগ্ধ খামারে গরু দ্বারা ঘেরা বড় হয়েছিলেন।”ডি জ্যাকবস হাউহল্যান্ডের ক্যাটউড শহরে। পাঁচ সন্তানের পরিবারে একমাত্র পুত্র হিসাবে, তিনি কৃষি স্কুল শেষ করেন এবং 1974 সালে পারিবারিক ব্যবসার দায়িত্ব নেন। তার স্ত্রী রিতের সাথে, উদ্যোগী দম্পতি শীঘ্রই তাদের নিজস্ব পনির তৈরির ধারণাটি অন্বেষণ করতে শুরু করেন।

হেনরি উইলিগ কি ধরনের পনির?

একটি চিজমেকিং কোর্সে যোগদানের পর, হেনরি এবং রেট উইলিগ চমৎকার পনির তৈরির রহস্য আবিষ্কার করেছিলেন: সুখী, স্বাস্থ্যকর প্রাণী থেকে শুরু করে।

এই কারণেই হেনরি উইলিগের ডেইরি ফার্ম জৈব, টেকসই চাষের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, রাসায়নিক সার এবং কীটনাশক মুক্ত। তাদের জার্সি গরু বছরে কমপক্ষে 180 দিন, দিনে কমপক্ষে 12 ঘন্টা বাইরে কাটায়। এটি তাদের স্বাভাবিক আচরণ প্রদর্শন করতে দেয় এবং নিশ্চিত করে যে তারা যতটা সম্ভব আরামদায়ক, রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে এবং সর্বোচ্চ মানের দুধ উৎপাদন করতে সক্ষম করে।

তাদের বেশিরভাগ পনির তৈরি হয় পাস্তুরিত দুধ থেকে যা রেনেট দিয়ে গরম করা হয় এবং এর স্বতন্ত্র ভিলিগ স্বাদের জন্য একটি বিশেষ মালিকানাধীন স্টার্টার সংস্কৃতি। তারা নরম তরুণ চিজ এবং স্মোকড চিজ থেকে শুরু করে প্রিমিয়াম সিলেকশন অ্যাওয়ার্ড বিজয়ী (বয়স্ক) চিজ পর্যন্ত সব ধরনের বিভিন্ন পনির তৈরি করে।

তাদের দেওয়া কিছু অনন্য স্বাদের মধ্যে রয়েছে ‘গ্রিন পেস্টো’, ‘কোকোনাট’ এমনকি ‘বিয়ার’ এবং ‘স্পার্কলিং ওয়াইন’। গরুর পনির ছাড়াও, তারা ভেড়া এবং ছাগলের পনির পাশাপাশি ‘পনির পরিপূরক’ যেমন ডিপস, ওয়াইন, মধু এবং সরিষা বিক্রি করে।

কোথায় আপনি হেনরি উইলিগ পনির কিনতে পারেন?

হেনরি উইলিগ পনির ডেডিকেটেড স্টোর এবং নেদারল্যান্ড জুড়ে অনলাইনে কেনা যায়। আপনি আমস্টারডাম, রটারডাম, ডেলফ্ট, উট্রেচ্ট, ডেন বোশ এবং মাস্ট্রিচের মতো শহরের অনেক স্থানীয় বাজার এবং উপহারের দোকানগুলিতে তাদের পনিরগুলিও পাবেন।

Zaanse Schans-এ, আপনি হেনরি উইলিগকে ‘ক্যাথারিনা হাওয়ে’ ফার্মহাউসে খুঁজে পেতে পারেন এবং অ্যাডাম চিজ মার্কেটে তার একটি দোকানও রয়েছে। কাসওয়াগ)

পনির খামার ভিজিট জ্যাকবস হাউ ক্যাটউড

কাটোয়াউডে শহর অবস্থিত IJsselmeerdijk (ডাইক) মনিকেন্ডাম এবং ভলেন্ডাম শহরের মধ্যে। আগমনের পরে, মূল পোশাকে কর্মীরা আপনাকে দেখাবে কীভাবে পনির তৈরি করা হয়। এর পরে, আপনি পনির দোকানে যেতে পারেন।

ভাল জিনিস হল যে বেশিরভাগ পনির ইতিমধ্যেই প্রি-প্যাকেজ করা আছে এবং উপহারের প্যাকেজে পুরোপুরি ফিট হয়ে যায়, কারণ পনির সহজেই একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য ফ্রিজের বাইরে রাখা যায়। এগুলি এমনভাবে প্যাক করা হয় যে আপনি এমনকি বিমানে করে বাড়িতেও আনতে পারেন।

আপনি পাশের হেনরি উইলিগ অর্গানিক জার্সি ফার্মের স্ব-নির্দেশিত সফরে যেতে পারেন। এখানে আপনি হেনরি উইলিগের খামার, টেকসই চাষ সম্পর্কে আরও শিখবেন এবং সুন্দর জার্সি গরুর কাছাকাছি উঠবেন। আমাদের বলা হয়েছে উইলিগ পরিবারের বড় লক্ষ্য হল একটি নতুন অভিজ্ঞতা তৈরি করা যেখানে আপনি এমনকি পনির উৎপাদন প্রক্রিয়াকে কাছাকাছি দেখতে পাবেন, তাই আশা করি অদূর ভবিষ্যতে এটি যোগ করা হবে!

ঠিকানা: Jacobs Hoeve, Hoogedijk 8, 1145 pm Katwoude. প্রবেশ এবং পার্কিং বিনামূল্যে, এবং একজন স্বতন্ত্র দর্শক হিসাবে, আপনাকে আগাম বুক করার দরকার নেই।

মার্চ থেকে অক্টোবর পর্যন্ত প্রতিদিন 09:00 থেকে 18:00 পর্যন্ত এবং নভেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত 09:00 থেকে 17:00 পর্যন্ত খোলা থাকে। 25, 26 ডিসেম্বর এবং 1 জানুয়ারী বন্ধ।

চিজ ফার্ম ক্যাথারিনা হাওয়ে জানসে শানস দেখুন

আইকনিক Zaanse Schans, এর উইন্ডমিলের জন্য পরিচিত, আপনি ইতিমধ্যেই অনুভব করছেন যেন আপনি সময়ের সাথে পিছিয়ে গেছেন, কিন্তু Catharina Höwe-তে আপনি ঐতিহ্যগত পোশাক পরিহিত ক্রেতাদের সাথে এই অনুভূতি আরও বেশি পান।

একটি দুর্দান্ত কেনাকাটার অভিজ্ঞতা ছাড়াও, আপনাকে কীভাবে পনির প্রস্তুত করতে হয় তার একটি পেশাদার প্রদর্শনের জন্যও চিকিত্সা করা হবে।ছেড়ে দেওয়া‘ এই প্রাক্তন খড়ের শস্যাগারটি হেনরি উইলিগের গল্প এবং প্রাণী এবং মানসম্পন্ন পনিরের প্রতি তার আবেগের কথা বলে। একটি QR কোড ব্যবহার করে একটি অডিও ট্যুরের মাধ্যমে গল্পটি শোনা যাবে। এই অডিও ট্যুর 6টি ভাষায় পাওয়া যায়; ডাচ, ইংরেজি, জার্মান, ফরাসি, স্প্যানিশ, ইতালিয়ান। এছাড়াও বিভিন্ন মজার ছবির সুযোগ রয়েছে।

ঠিকানা: Catharina Howe, Zielenmakerspad 5, 1509 BZ Zaandam. প্রবেশ বিনামূল্যে এবং আপনি অগ্রিম বুক করার প্রয়োজন নেই.

অক্টোবর থেকে ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত প্রতিদিন 08:30 থেকে 17:00 পর্যন্ত এবং মার্চ থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত 8:00 থেকে 18:00 পর্যন্ত খোলা থাকে। ছুটির সময় খোলার সময়: 25 ডিসেম্বর 8:30-14:00, 26 ডিসেম্বর 8:30-16:00 এবং 1 জানুয়ারী 10:00-17:00।